Gehe auf "Feld bearbeiten", dann unten links auf "Feldfunktionen". Da müsste "MERGEFIELD Datum" aktiv sein. Dort ergänzt du in den erweiterten Feldeigenschaften "/@"dd.mm.yyyy".
Also
MERGEFIELD Datum \@"DD.MM.YYYY"Es gibt für fast alles eine Lösung, wenn auch recht umständlich.